Известное как”жидкое золото”, оливковое масло является неотъемлемой частью средиземноморского питания, используется как полезная для здоровья заправка салатов или как универсальное растительное масло. Сами маслины тоже можно употреблять как часть обеда или ужина из мезе или как традиционный завтрак с хлебом и деревенским сыром Халуми.
В концесезона черные (зрелые) маслины отправляют на пресс для производства масла, а в начале сезона зеленые маслины консервируют для производства популярного деликатеса под названием «цакистес», то есть «раздавленных» маслин. После сбора зеленые оливки промывают, разбивают их камнем и замачивают в рассоле. Эти маслины подают с семенами кориандра, чесноком, оливковым маслом и лимоном.
Черные столовые маслиныконсервируют в соли и хранят в больших банках, наслаждаясь их великолепным вкусом в течение всего года.