Category: Еда и Напитки

Ингредиенты:

(4 порции)

Овощи по вашему выбору (т.е. дикая спаржа, дикорастущая зелень, шпинат или нарезанный зеленый лук)

4-6 яйца

1 чашка оливкового масла

Соль и перец по вкусу

Лимонный сок

Приготовление:

Вымойте овощи в холодной проточной воде.

Обжарьте овощи в небольшом количестве оливкового масла до мягкости или легкого увядания.

Добавьте яйца, соль и перец. Перемешивайте до готовности.

Перед подачей добавьте немного лимонного сока.

Ингредиенты:

1 маленький кусок свиной корейки

2 столовые ложки измельченных семян кориандра

1 столовая ложка измельченных семян тмина

1 бутылка сухого красного вина

Соль и перец по вкусу

Приготовление:

Обваляйте свиную корейку в соли и половине специй. Положите в глубокую миску и залейте поверхность вином.

Оставьте мариноваться в течение восьми дней, ежедневно переворачивая и добавляя больше вина при необходимости.

Слейте воду и тщательно обваляйте в остальных специях. Повесьте сушиться на солнце или хорошо проветриваемом месте.

Нарезайте ломтиками и подавайте сырым, на гриле или жареным.

Ингредиенты:

(6-8 порций)

100 мл оливкового масла

1 ½ кг нарезанной кубиками постной говядины

1 ½ кг очищенного лука-шалота

4 зубчика нарезанного чеснока

5 ст.л. красного винного уксуса

3 палочки корицы

2 лавровых листа

1 чайная ложка цельной гвоздики

1 ½ ч.л. семян аниса или фенхеля или

2 целые звездочки аниса

3 баночки нарезанных консервированных помидоров по 400 г каждая

Соль, перец:

Нагрейте оливковое масло в большой тяжелой кастрюле и поджарьте партиями мясо до золотистого цвета.

Добавьте лук-шалот, аккуратно помешивая, чтобы он равномерно поджарился и приобрел текстуру карамели.

Добавьте чеснок, уксус, специи и помидоры. Тщательно перемешайте.

Добавьте 200 мл воды или стакан. Плотно накройте крышкой и кипятите на медленном огне в течение 1 ½ -2 часов или пока мясо не станет мягким и соус не загустеет.

Ингредиенты:

(4 порции)

800г свиного фарша

⅓ чайной ложки корицы

1 мелко нарезанный лук

Половина пучка мелко нарезанной петрушки

2-3 столовые ложки панировочных сухарей (по желанию)

1 свиная или баранья “Панна” (сетка внутреннего жира)

Уксус

Соль и перец по вкусу

Приготовление:

Тщательно промойте сетку жира водой и уксусом, затем разрежьте на небольшие куски.

В миске тщательно перемешайте фарш, соль, перец, корицу, сухари, лук и петрушку и скатайте шарики в форме яйца небольшого размера.

Поместите смесь на сетку жира и оберните каждый кусочек отдельно в твердые конвертики.

Готовье на углях барбекю или на гриле, часто переворачивая, пока они не поджарятся равномерно со всех сторон.

Подавайте с хлебом пита или просто без дополнительных ингредиентов. Одна порция состоит примерно из пяти штук шефталиес.

Примечание: Шефталиес также можно приготовить из куриного фарша.

Ингредиенты:

(4 порции)

½ кг свинины без костей (свиная грудинка и корейка), нарезанной кубиками

Соль и перец по вкусу

Приготовление:

Нанизайте кубики мяса на шампуры и приправьте солью и перцем. Жарьте на горячих углях, регулярно переворачивая, пока мясо не приготовится равномерно со всех сторон.

Подавайте с мелко нарезанной зеленью петрушки и лука.

Примечание: Вы можете мариновать мясо маслом, лимоном и ореганом. При нанизывании кубиков мяса на шампуры вы также можете перемежать его кубиками лука, зеленого перца и помидорами.

Ингредиенты:

(4 порции)

2 кг нарезанного кубиками свиного живота

Соль и перец по вкусу

Молотый сухой кориандр

1 чашка сухого красного вина

¾ стакана оливкового масла

2 лавровых листа

Приготовление:

Нарежьте мясо кубиками и замаринуйте в ⅓ стакана оливкового масла, половине вина, соли, перце и кориандре.

Нагрейте остальное оливковое масло в кастрюле, слейте с мяса лишнюю влагу (не выбрасывайте маринад) и положите его в горячее масло. Добавьте лавровый лист и готовьте до хрустящей корочки и коричневого цвета. Удалите излишки масла и добавьте маринад и остальное вино.

Накройте кастрюлю и варите до готовности, добавив немного воды при необходимости.

Подавайте с пловом из булгура или картофелем в вине и кориандровом соусе.

Ингредиенты:

(4 порции)

25 виноградных листьев

½ стакана оливкового масла

1 небольшая мелко нарезанная луковица

250 гр фарша нежирной свинины

3 красных тертых помидора

⅓ чашки томатного сока

⅓ чашки мелкого белого риса

¼ чашки лимонного сока

Половина мелко нарезанного пучка петрушки

1 столовая ложка сухой или свежей нарубленной мяты

¼ чашки оливкового масла

Соль и перец по вкусу

Приготовление:

Обжарьте лук в масле. Добавьте фарш и мешайте до готовности.

Добавьте тертые помидоры и томатный сок и доведите до кипения.

Добавьте промытый рис, соль, перец, мяту, петрушку и лимонный сок и слегка пропарьте.

Бланшируйте виноградные листья кипящей водой в течение нескольких секунд и слейте воду.

Начинитевиноградные листья, поместив лист верхом вниз на чистой поверхности. Возьмите немного мясной смеси, положите ее на виноградный лист ближе к стеблю и заворачивайте смесь от стебля к концу, затем сложите края листа и закатайте, чтобы получился аккуратный конвертик. Будьте осторожны, чтобы не переполнить лист, поскольку рис начнет взбухать при приготовлении и может порвать его.

Разложите купепия на дне кастрюли, добавьте немного тертого помидора сверху, ¼ чашки оливкового масла и немного воды, чтобы только покрыть листья.

Сверху поставьте перевернутую тарелку, чтобы купепия не развернулись в ходе приготовления.

Накройте кастрюлю и варите на медленном огне в течение 15-20 минут, или пока рис не приготовится.

Перед подачей дайте обеду немного остыть.

Примечание: Этой начинкой вы также можете наполнять капустные листья или другие овощи (гемиста).

Ингредиенты:

(4 порции)

1 кг колокаси (корень таро)

½ кг свинины (постный свиной живот или плечо), нарезанной крупными кубиками

6 столовые ложки оливкового масла

1 головка свежего сельдерея, нарезанного кубиками

1 столовая ложка мелко нарезанной петрушки

4 твердых красных помидора, нарезанных кубиками

1 столовая ложка томатной пасты

1 небольшая палочка корицы

Сок 1 лимона

Соль и перец по вкусу

½ стакана сухого красного вина

Вода или бульон

Приготовление:

Очистите, но не мойте колокаси. Колокаси никогда нельзя нарезать кубиками или ломтиками потому, что он не станет мягким во время приготовления. Вместо этого, подготовьте его, вставив острый нож в корень, затем поворачивайте нож так, чтобы срезать небольшие куски.

Обжарьте колокаси в небольшом количестве оливкового масла до румяной корочки.

Переложите в глубокую кастрюлю и добавьте мясо вместе со всеми остальными ингредиентами, кроме петрушки и лимонного сока.

Залейте водой или бульоном.

Варите на медленном огне до полной готовности мяса, затем добавьте лимонный сок и петрушку.

Совет: Никогда не добавляйте лимонный сок во время приготовления, поскольку колокаси станет твердым.

Колокаси можно также приготовить с курицей вместо свинины, или даже без мяса для вегетарианского блюда.

Ингредиенты:

(4 порции)

1 кг осьминога

½ чайной ложки орегана

Перец

3 столовые ложки оливкового масла

2 столовые ложки уксуса или лимонного сока

Приготовление:

Очистите осьминога и тщательно промойте под холодной проточной водой.

Поместите осьминога в кастрюлю с горячим оливковым маслом (1 столовая ложка), накройте крышкой и варите на медленном огне, чтобы осьминог дал сок. Продолжайте варить, пока жидкость не уменьшится и осьминог не станет мягким. Добавьте немного воды при необходимости.

Снимите с огня и слейте оставшуюся жидкость.

Подавайте горячим или холодным, приправив ореганом и оливковым маслом / уксусом и оливковым маслом / лимонным соком.

Примечание: Вы также можете приготовить осьминога на гриле. Если осьминог крупный, нарежьте его на мелкие кусочки до подачи.

Ингредиенты:

(4 порции)

1 чашка траханас (пшеничная крупа в кислом молоке)

8 стаканов воды или бульона

сыр Халуми

Соль (по желанию, а траханас обычно уже соленый)

Свежемолотый черный перец

Приготовление:

Замочите траханас в течение нескольких часов в небольшом количестве воды.

После смягчения поместите в кастрюлю, добавив оставшуюся воду или бульон.

Доведите до кипения, все время помешивая до готовности.

Нарежьте Халуми на мелкие кусочки и добавьте в суп.

Добавьте перец и соль при необходимости.