Category: Découvrez Chypre

Ingrédients:

(Pour 20 personnes)

1 kg de farine

20g de levure sèche

250g de purée de pommes de terre

2½ – 3 tasses d’eau tiède

Huile

Sirop:

½ kg de sucre

300 ml d’eau

Quelques gouttes de jus de citron

1 bâton de cannelle

Préparation:

Préparer le sirop en faisant bouillir tous les ingrédients ensemble. Laisser refroidir.

Mélanger la farine, la levure et l’eau pour faire une pâte.

Laisser reposer la pâte jusqu’à ce qu’elle lève.

Incorporer la purée de pommes de terre et bien battre.

Plonger des cuillères à café de mélange dans l’huile chaude et faire frire jusqu’à apparition d’une couleur dorée.

Égoutter et tremper les beignets dans le sirop froid pendant quelques secondes.

A l’aide d’un écumoire, les retirer du sirop et les transférer dans un saladier.

Déguster chaud.

Ingrédients:

(Pour 10 personnes)
 

Pâte:

1 kg de farine

¾ de tasse d’huile

Pincée de sel

Quelques gouttes de jus de citron

2 tasses d’eau

Garniture:

300g d’amandes pilées

50g de sucre

1 cc de cannelle

1 cs d’eau de rose

Sirop:

1 kg de sucre

¾ de litre d’eau

Jus d’un demi-citron

1 bâton de cannelle

2-3 clous de girofle

Huile

Préparation:

Tamiser la farine et incorporer le sel et l’huile. Ajouter l’eau et le citron et pétrisser pour obtenir une pâte ferme. Couvrer et laisser reposer.

Préparer la garniture en mélangeant l’ensemble des ingrédients.

Etaler la pâte jusqu’à une épaisseur de 1-2 mm d’épaisseur et couper des rectangles de 8x10cm.

Mettre une cuillère à café de farce sur le bord le plus large du rectangle et rouler. Appuyer sur les deux extrémités avec une fourchette pour les sceller.

Faire frire dans l’huile chaude jusqu’à obtention d’une couleur dorée, puis égoutter.

Tremper les daktyla dans le sirop froid durant quelques secondes ; égoutter et disposer sur une assiette.

Ingrédients:

(Pour 10 personnes)

½ kg de fromage Anari non-salé

1 cc de cannelle en poudre

¾ de tasse de sucre

2 cs d’eau de rose

½ kg de feuilles de pâte filo

100g de beurre fondu

100g de crème fraîche

½ tasse de miel ou ½ litre de sirop

Préparation:

Battre le fromage anari avec la crème fraîche.

Ajouter la cannelle, le sucre et l’eau de rose et mélanger bien.

Couper la pâte en carrés de 7cm de côté. Utiliser 2 ou 3 feuilles de pâte par tarte.

Placer un morceau de pâte sur une surface bien propre et badigeonner avec un peu de beurre fondu.

Ajouter une autre feuille de pâte et badigeonner légèrement avec du beurre fondu, puis recouvrer avec une autre feuille. Ajouter une cuillère à soupe du mélange de fromage au centre et replier la pâte de telle manière qu’elle forme un triangle.

Badigeonner la surface des tartes avec du beurre fondu et cuire au four ou faire frire jusqu’à apparition d’une couleur dorée, puis recouvrir de miel ou de sirop.

Note: Vous pouvez faire des « bourekia » traditionnelles avec de la pâte feuilletée. Faire frire, saupoudrer avec du sucre glace et servir.

Ingrédients:

(Pour 2 personnes)

3 pêches mûres mais fermes, coupées en deux et dénoyautées.

250g d’halloumi

2 cs d’huile d’olive

3 chicorées rouges, racines intactes, coupées en morceaux dans le sens de la longueur

1 botte d’oignons nouveaux, coupés en morceau de 2cm de long

Pour la sauce

1 piment rouge épépiné et haché finement

½ gros bouquet de coriandre fraîche, feuilles et tiges hachées grossièrement

5 cs de vinaigre de vin blanc

3 cs de miel liquide

Préparation:

Préparer la sauce en mélangeant tous les ingrédients dans un petit bol. Couvrir et réserver.

Couper chaque moitié de pêche en morceaux.

Couper le halloumi en tranches d’1 cm d’épaisseur.

Chauffer la moitié de l’huile dans une grande poêle à frire. Faire frire le fromage pendant 3-4 minutes de chaque côté ou jusqu’à ce qu’il dore et devienne presque croustillant. Retirer de la poêle et réserver au chaud.

Ajouter la chicorée et les oignons dans la poêle chaude, faire revenir jusqu’à ce qu’elles deviennent légèrement colorées.

Déposer sur du papier absorbant.

Faire chauffer l’huile restante. Ajouter les morceaux de pêche et les faire frire pendant une minute ou deux, jusqu’à ce qu’ils s’attendrissent et deviennent légèrement colorés mais veiller à ce qu’ils conservent leur forme.

Mélanger tous les ingrédients ensemble, puis verser la sauce par-dessus.

Servir dans des assiettes individuelles.

Ingrédients:

Laitue

Feuilles de coriandre

Roquette

Céleri

Poivrons verts

Tomates

Concombres

Câpres

Olives

Oignons

Huile d’olive

Vinaigre

Sel

Feta, en cubes ou émiettée

Préparation:

Laver et sécher tous les légumes.

Les couper en morceaux et mélanger dans un saladier. Ajouter le sel, le vinaigre et l’huile d’olive.

Décorer d’olives, de câpres, de rondelles d’oignons, de feta puis servir.

Ingrédients:

(Pour 4 personnes)

4 cs de pâte de tahini (crème de sésame)

2 gousses d’ail écrasées avec du sel

Jus de 2 citrons

4 cs d’huile d’olive

Eau froide pour désépaissir

Persil haché pour la garniture

Préparation:

Mélanger tous les ingrédients, utilisé de préférence un robot ménager.

Ajouter suffisamment d’eau pour obtenir une pâte épaisse.

Servir le tahini avec du pain frais, de pain pita chaud ou comme sauce pour les salades, grillades, poissons ou même pour garnir des sandwichs.

Ingrédients:

(Pour 4 personnes)

1 bloc de fromage halloumi

Feuilles de roquette

Tomate

Pain pita

Préparation:

Couper le halloumi en tranches et les faire griller des deux côtés.

Garnisser de feuilles de roquette et de tomates.

Servir dans un pain pita chaud.

Ingrédients:

(Pour 4 personnes)

Légumes de votre choix (asperges sauvages, herbes sauvages, épinards ou oignons nouveaux hachés)

4-6 œufs

1 tasse d’huile d’olive

Sel et poivre

Jus de citron

Préparation:

Laver les légumes à l’eau fraîche.

Faire revenir les légumes dans un peu d’huile d’olive jusqu’à ce qu’ils deviennent tendres ou flétris.

Ajouter les œufs, le sel et le poivre. Mélanger jusqu’à cuisson.

Ajouter un filet de jus de citron au moment de servir.

Ingrédients:

1 petit morceau de longe de porc

2 cs de graines de coriandre pilées

1 cs de graines de cumin pilées

1 bouteille de vin rouge sec

Sel et poivre

Préparation:

Assaisonner la longe de porc avec le sel et la moitié des épices. La déposer dans un saladier profond et recouvrir avec le vin.

Laisser mariner pendant huit jours, en la retournant chaque jour et en ajoutant du vin si nécessaire.

Egoutter et assaisonner avec le reste d’épices. Suspendez au soleil ou à un endroit bien ventilé pour qu’elle sèche.

Couper en tranches et server cru, grillé ou frit.

Ingrédients:

(Pour  6-8 personnes)

100ml d’huile d’olive

1½ kg de bœuf maigre coupé en cubes

1½ kg d’échalotes épluchées

4 gousses d’ail hachées

5 cs de vinaigre de vin

3 bâtons de cannelle

2 feuilles de laurier

1 cc de clous de girofle entiers

1½ cc de graines d’anis ou de fenouil ou 2 anis étoilés entiers

3 boîtes de 400g de tomates concassées

Sel et poivre

Préparation:

Faire chauffer l’huile d’olive dans une grande casserole à fond épais et  faire revenir les morceaux de viande.

Ajouter les échalotes et laisser cuire à feu doux pour les faire dorer et caraméliser.

Ajouter l’ail, le vinaigre, les épices et les tomates. Assaisonner.

Mélanger avec 200 ml d’eau. Couvrer hermétiquement et laisser mijoter pendant 1 ½  à 2 heures ou jusqu’à ce que la viande soit tendre et la sauce bien épaisse.