Category: Nourriture et Boisson

Ingrédients:

(Pour 4 personnes)

Légumes de votre choix (asperges sauvages, herbes sauvages, épinards ou oignons nouveaux hachés)

4-6 œufs

1 tasse d’huile d’olive

Sel et poivre

Jus de citron

Préparation:

Laver les légumes à l’eau fraîche.

Faire revenir les légumes dans un peu d’huile d’olive jusqu’à ce qu’ils deviennent tendres ou flétris.

Ajouter les œufs, le sel et le poivre. Mélanger jusqu’à cuisson.

Ajouter un filet de jus de citron au moment de servir.

Ingrédients:

1 petit morceau de longe de porc

2 cs de graines de coriandre pilées

1 cs de graines de cumin pilées

1 bouteille de vin rouge sec

Sel et poivre

Préparation:

Assaisonner la longe de porc avec le sel et la moitié des épices. La déposer dans un saladier profond et recouvrir avec le vin.

Laisser mariner pendant huit jours, en la retournant chaque jour et en ajoutant du vin si nécessaire.

Egoutter et assaisonner avec le reste d’épices. Suspendez au soleil ou à un endroit bien ventilé pour qu’elle sèche.

Couper en tranches et server cru, grillé ou frit.

Ingrédients:

(Pour  6-8 personnes)

100ml d’huile d’olive

1½ kg de bœuf maigre coupé en cubes

1½ kg d’échalotes épluchées

4 gousses d’ail hachées

5 cs de vinaigre de vin

3 bâtons de cannelle

2 feuilles de laurier

1 cc de clous de girofle entiers

1½ cc de graines d’anis ou de fenouil ou 2 anis étoilés entiers

3 boîtes de 400g de tomates concassées

Sel et poivre

Préparation:

Faire chauffer l’huile d’olive dans une grande casserole à fond épais et  faire revenir les morceaux de viande.

Ajouter les échalotes et laisser cuire à feu doux pour les faire dorer et caraméliser.

Ajouter l’ail, le vinaigre, les épices et les tomates. Assaisonner.

Mélanger avec 200 ml d’eau. Couvrer hermétiquement et laisser mijoter pendant 1 ½  à 2 heures ou jusqu’à ce que la viande soit tendre et la sauce bien épaisse.

Ingrédients:

(Pour 4 personnes)

800g de viande de porc hachée

⅓ cc de cannelle

1 oignon, finement haché

1 demi-bouquet de persil finement haché

2-3 cs de chapelure (facultatif)

1 crépine de porc ou d’agneau (“panna”)

Vinaigre

Sel et poivre

Préparation:

Nettoyer bien la crépine à l’eau et au vinaigre.

Dans un bol, mélanger la viande hachée, le sel, le poivre, la cannelle, la chapelure, l’oignon et le persil et façonner de petites boules en forme d’œuf avec le mélange.

Placer ce mélange sur la crépine et envelopper chaque morceau séparément et en paquets serrés.

Faire cuire au barbecue ou sur le grill, en les retournant régulièrement jusqu’à ce que tous les côtés soient cuits uniformément.

Servir dans un pain pita accompagné de brochettes, ou seul. Une portion correspond à environ cinq pièces.

Note: Vous pouvez aussi réaliser des « sheftalies » avec du poulet haché.

Ingrédients:

(Pour 4 personnes)

½ kg de porc désossé (longe et poitrine de porc) coupé en cubes

Sel et poivre

Préparation:

Enfiler les cubes de viande sur les brochettes et assaisonner avec sel et poivre. Faire cuire sur du charbon de bois en tournant régulièrement, jusqu’à ce que tous les côtés soient cuits uniformément.

Servir avec du persil finement haché et des oignons.

Note: Vous pouvez faire mariner la viande dans de l’huile, du citron et de l’origan. Lorsque vous enfilez les cubes de viande sur les brochettes, vous pouvez également y ajouter des cubes d’oignon, des poivrons verts et de la tomate entre les morceaux de viande.

Ingrédients:

(Pour 4 personnes)

2 kg de poitrine de porc, coupée en dés

Sel et poivre

Coriandre séchée hachée

1 tasse de vin rouge sec

¾ de tasse d’huile d’olive

2 feuilles de laurier

Préparation:

Couper la viande en dés et laisser mariner dans ⅓ d’huile d’olive, la moitié du vin, le sel, le poivre et la coriandre.

Faire chauffer le reste d’huile d’olive dans une casserole, égoutter la viande (conserver la marinade) et la déposer dans l’huile chaude. Ajouter les feuilles de laurier et laisser cuire jusqu’à ce qu’elle dore. Retirez l’excédent d’huile et ajouter la marinade et le reste de vin.

Couvrir et laisser cuire jusqu’à ce que la viande soit bien tendre, en ajoutant un peu d’eau si nécessaire. Servir avec du boulgour pilaf ou des pommes de terre dans une sauce au vin et à la coriandre.

Ingrédients:

(Pour 4 personnes)

25 feuilles de vigne

½ tasse d’huile d’olive

1 petit oignon finement haché

250g de porc maigre haché

3 tomates concassées

⅓ de tasse de jus de tomate

⅓ de tasse de riz blanc à grain court

¼ tasse de jus de citron

Demi-bouquet de persil, finement haché

1 cs de menthe hachée sèche ou fraîche

¼ de tasse d’huile d’olive

Sel et poivre
 

Préparation:

Faire revenir les oignons dans l’huile. Ajouter la viande hachée et mélanger.

Une fois cuite, ajouter les tomates concassées, le jus de tomate, puis porter à ébullition.

Ajouter le riz lavé, le sel, le poivre, la menthe, le persil et le jus de citron et faire cuire à l’étuvée.

Faire blanchir les feuilles de vigne dans de l’eau bouillante pendant quelques secondes seulement, et égoutter.

Farcir les feuilles de vigne en plaçant la feuille à l’envers sur une surface propre. Prendre une petite quantité du mélange de viande, le placer sur la feuille de vigne près de la tige et plier l’extrémité de la feuille pour emballer le mélange, puis plier les côtés de la feuille et rouler pour faire un emballage soigné. Attention de ne pas trop la remplir, car le riz gonfle en cuisant.

Placer les koupepia dans une casserole, ajouter un quelques tomates concassées sur le dessus, ainsi  qu’un ¼ de tasse d’huile d’olive et un peu d’eau pour recouvrir le tout.

Placer une assiette retournée sur le dessus pour empêcher les koupepia de se défaire.

Couvrir et laisser mijoter 15 à 20 minutes, ou jusqu’à ce que le riz soit cuit.

Laisser refroidir un peu avant de servir.

Remarque: Avec cette farce, vous pouvez également préparer des feuilles de chou farcies ou d’autres légumes [Gemista en grec].

Ingrédients:

(Pour 4 personnes)

1 kg de kolokasi (racine de taro)

½ kg de porc (poitrine de porc maigre ou épaule) coupé en gros cubes

6 cs d’huile d’olive

1 tige de céleri frais, coupé en dés

1 cs de persil finement haché

4 tomates rouges fermes, coupées en cubes

1 cs de purée de tomate

1 petit bâton de cannelle

Jus de 1 citron

Sel et poivre

½ tasse de vin rouge sec

Eau ou bouillon
 

Préparation:

Eplucher le kolokasi sans le laver. Pour qu’il s’attendrisse durant la cuisson, ne jamais trancher ou couper le kolokasi en cubes.  Au lieu de de cela, le préparer en y insérant un couteau ferme, puis le tourner jusqu’à ce qu’il se brise en petits morceaux.

Faire revenir le kolokasi dans un peu d’huile d’olive jusqu’à ce que les petits morceaux  soient légèrement dorés.

Transvaser le dans une marmite et ajouter la viande avec les ingrédients restants sauf le persil et le jus de citron.

Couvrir avec de l’eau ou du bouillon.

Laisser mijoter doucement jusqu’à ce que la viande soit bien cuite, puis ajouter le jus de citron et le persil.

Conseil: N’ajoutez jamais de jus de citron pendant la cuisson, le kolokasi durcirait.

Le kolokasi se marie également très bien avec du poulet au lieu de la viande de porc ; il peut également être cuisiné sans viande comme plat végétarien.

Ingrédients:

(Pour 4 personnes)

1 kg de poulpe

½ cc d’origan séché

Poivre

3 cs d’huile d’olive

2 cs de vinaigre ou de jus de citron
 

Préparation:

Nettoyer soigneusement le poulpe à l’eau froide.

Placer le poulpe dans une casserole, ajouter 1 cuillère à soupe d’huile d’olive chaude. Couvrir.

Laisser mijoter pour faire ressortir tous les sucs, et poursuivre la cuisson jusqu’à ce que le liquide soit réduit et le poulpe tendre. Ajouter un peu d’eau si nécessaire.

Retirer du feu et égoutter.

Servir chaud ou froid, assaisonné d’origan et d’huile d’olive, d’une vinaigrette ou d’une vinaigrette au citron.

Remarque: Vous pouvez également faire cuire le poulpe sur le grill. Si le poulpe est épais, le couper en petits morceaux avant de servir.

Ingrédients:

(Pour 4 personnes)

1 tasse de “trachanas” (blé concassé dans du lait caillé)

8 tasses d’eau ou de bouillon

Fromage halloumi

Sel (facultatif, le trachanas étant habituellement déjà salé)

Poivre noir fraîchement moulu
 

Préparation:

Laisser tremper le trachanas pendant quelques heures dans un peu d’eau.

Lorsqu’il est tendre, le mettre dans une casserole et ajouter le reste d’eau ou de bouillon.

Porter à ébullition, en remuant constamment jusqu’à ce qu’il soit cuit.

Couper le halloumi en dés et l’ajouter à la soupe.

Saler et poivrer.