Category: Nourriture et Boisson

Ingrédients:

100 noix fraîches

Jus de 2 citrons

2 tasses de chaux alimentaire (hydroxyde de calcium)

4 kg de sucre

3 litres d’eau

2 bâtons de cannelle

6 clous de girofle

Préparation:

Eplucher les noix très finement. Retirez le petit morceau triangulaire sur le  haut et le bas des noix. Laisser tremper dans l’eau pendant huit jours en changeant l’eau chaque jour.

Le huitième jour, faire tremper dans de l’eau avec la chaux alimentaire (hydroxyde de calcium) pendant 12 heures.

Rincer à l’eau claire et percer les noix verticalement et horizontalement avec une brochette.

Faire bouillir dans de l’eau fraîche et rincez deux fois.

Faire bouillir dans une casserole jusqu’à cuisson complète.

Égoutter et faire tremper dans le jus de citron et l’eau pendant six heures.

Égoutter et remettre dans la casserole avec le sucre, le jus de citron, la cannelle et les clous de girofle.

Porter à ébullition à feu doux. Le lendemain, porter à ébullition de nouveau à feu vif. Le troisième jour, faire bouillir jusqu’à ce que le sirop épaississe.

Après refroidissement, verser dans des bocaux stérilisés.

Ingrédients:

(Pour 25 personnes)

1 kg d’écorce de pastèque (suffisamment pour 25 pièces)

Jus d’1 citron

½ tasse de chaux alimentaire (hydroxyde de calcium)

1½ kg de sucre

1 litre d’eau

½ cc d’essence de vanille

Préparation:

Peler l’écorce des deux côtés, en de ne conserver que la partie blanche. Couper en 25 carrés.

Placer les morceaux de pastèque dans un saladier, et couvrir d’eau et de chaux alimentaire et laisser reposer pendant deux heures.

Rincer abondamment à l’eau fraîche.

Transvaser les morceaux dans une grande casserole, recouvrir d’eau froide et porter à ébullition. Réduire le feu et laisser mijoter jusqu’à ce que les morceaux soient cuits.

Egouter et remettre dans la casserole avec 1 litre d’eau, le jus de citron et le sucre. Laisser mijoter jusqu’à ce que le sirop épaississe et caramélise légèrement (environ 30 minutes).

Ajouter la vanille.

Une fois la préparation refroidie, verser dans des bocaux stérilisés.

Ingrédients:

(Pour 2-3 personnes)

1 kg de farine

130g de levure de boulanger fraîche (« prozymi » en grec) ou 1 cs de levure sèche

¼ cc de sel

Eau tiède (assez pour obtenir une pâte homogène)

Pincée de cannelle en poudre

Pincée de mastic

Graines de sésame mélangées à un peu d’anis

¼ cc de sucre (si vous utilisez de la levure sèche)

Préparation:

Si vous n’utilisez pas de levure sèche, pétrir la pâte (“prozymi”) avec de l’eau et de la farine jusqu’à obtention d’une pâte homogène. Couvrir et laisser lever dans un endroit tiède pendant 4-5 heures.

Pétrir la pâte à nouveau avec le sel, la cannelle et le mastic. Couvrir et laisser reposer à nouveau.

Couper le pâton en morceaux et former soit une boule soit une baguette.

Rouler les pains dans le mélange de sésame humide et d’anis puis laisser reposer.

Remodeler les pains et enfourner à four chaud 200ºC.

Ingrédients:

(Pour 20 personnes)

1 kg de farine

20g de levure sèche

250g de purée de pommes de terre

2½ – 3 tasses d’eau tiède

Huile

Sirop:

½ kg de sucre

300 ml d’eau

Quelques gouttes de jus de citron

1 bâton de cannelle

Préparation:

Préparer le sirop en faisant bouillir tous les ingrédients ensemble. Laisser refroidir.

Mélanger la farine, la levure et l’eau pour faire une pâte.

Laisser reposer la pâte jusqu’à ce qu’elle lève.

Incorporer la purée de pommes de terre et bien battre.

Plonger des cuillères à café de mélange dans l’huile chaude et faire frire jusqu’à apparition d’une couleur dorée.

Égoutter et tremper les beignets dans le sirop froid pendant quelques secondes.

A l’aide d’un écumoire, les retirer du sirop et les transférer dans un saladier.

Déguster chaud.

Ingrédients:

(Pour 10 personnes)
 

Pâte:

1 kg de farine

¾ de tasse d’huile

Pincée de sel

Quelques gouttes de jus de citron

2 tasses d’eau

Garniture:

300g d’amandes pilées

50g de sucre

1 cc de cannelle

1 cs d’eau de rose

Sirop:

1 kg de sucre

¾ de litre d’eau

Jus d’un demi-citron

1 bâton de cannelle

2-3 clous de girofle

Huile

Préparation:

Tamiser la farine et incorporer le sel et l’huile. Ajouter l’eau et le citron et pétrisser pour obtenir une pâte ferme. Couvrer et laisser reposer.

Préparer la garniture en mélangeant l’ensemble des ingrédients.

Etaler la pâte jusqu’à une épaisseur de 1-2 mm d’épaisseur et couper des rectangles de 8x10cm.

Mettre une cuillère à café de farce sur le bord le plus large du rectangle et rouler. Appuyer sur les deux extrémités avec une fourchette pour les sceller.

Faire frire dans l’huile chaude jusqu’à obtention d’une couleur dorée, puis égoutter.

Tremper les daktyla dans le sirop froid durant quelques secondes ; égoutter et disposer sur une assiette.

Ingrédients:

(Pour 10 personnes)

½ kg de fromage Anari non-salé

1 cc de cannelle en poudre

¾ de tasse de sucre

2 cs d’eau de rose

½ kg de feuilles de pâte filo

100g de beurre fondu

100g de crème fraîche

½ tasse de miel ou ½ litre de sirop

Préparation:

Battre le fromage anari avec la crème fraîche.

Ajouter la cannelle, le sucre et l’eau de rose et mélanger bien.

Couper la pâte en carrés de 7cm de côté. Utiliser 2 ou 3 feuilles de pâte par tarte.

Placer un morceau de pâte sur une surface bien propre et badigeonner avec un peu de beurre fondu.

Ajouter une autre feuille de pâte et badigeonner légèrement avec du beurre fondu, puis recouvrer avec une autre feuille. Ajouter une cuillère à soupe du mélange de fromage au centre et replier la pâte de telle manière qu’elle forme un triangle.

Badigeonner la surface des tartes avec du beurre fondu et cuire au four ou faire frire jusqu’à apparition d’une couleur dorée, puis recouvrir de miel ou de sirop.

Note: Vous pouvez faire des « bourekia » traditionnelles avec de la pâte feuilletée. Faire frire, saupoudrer avec du sucre glace et servir.

Ingrédients:

(Pour 2 personnes)

3 pêches mûres mais fermes, coupées en deux et dénoyautées.

250g d’halloumi

2 cs d’huile d’olive

3 chicorées rouges, racines intactes, coupées en morceaux dans le sens de la longueur

1 botte d’oignons nouveaux, coupés en morceau de 2cm de long

Pour la sauce

1 piment rouge épépiné et haché finement

½ gros bouquet de coriandre fraîche, feuilles et tiges hachées grossièrement

5 cs de vinaigre de vin blanc

3 cs de miel liquide

Préparation:

Préparer la sauce en mélangeant tous les ingrédients dans un petit bol. Couvrir et réserver.

Couper chaque moitié de pêche en morceaux.

Couper le halloumi en tranches d’1 cm d’épaisseur.

Chauffer la moitié de l’huile dans une grande poêle à frire. Faire frire le fromage pendant 3-4 minutes de chaque côté ou jusqu’à ce qu’il dore et devienne presque croustillant. Retirer de la poêle et réserver au chaud.

Ajouter la chicorée et les oignons dans la poêle chaude, faire revenir jusqu’à ce qu’elles deviennent légèrement colorées.

Déposer sur du papier absorbant.

Faire chauffer l’huile restante. Ajouter les morceaux de pêche et les faire frire pendant une minute ou deux, jusqu’à ce qu’ils s’attendrissent et deviennent légèrement colorés mais veiller à ce qu’ils conservent leur forme.

Mélanger tous les ingrédients ensemble, puis verser la sauce par-dessus.

Servir dans des assiettes individuelles.

Ingrédients:

Laitue

Feuilles de coriandre

Roquette

Céleri

Poivrons verts

Tomates

Concombres

Câpres

Olives

Oignons

Huile d’olive

Vinaigre

Sel

Feta, en cubes ou émiettée

Préparation:

Laver et sécher tous les légumes.

Les couper en morceaux et mélanger dans un saladier. Ajouter le sel, le vinaigre et l’huile d’olive.

Décorer d’olives, de câpres, de rondelles d’oignons, de feta puis servir.

Ingrédients:

(Pour 4 personnes)

4 cs de pâte de tahini (crème de sésame)

2 gousses d’ail écrasées avec du sel

Jus de 2 citrons

4 cs d’huile d’olive

Eau froide pour désépaissir

Persil haché pour la garniture

Préparation:

Mélanger tous les ingrédients, utilisé de préférence un robot ménager.

Ajouter suffisamment d’eau pour obtenir une pâte épaisse.

Servir le tahini avec du pain frais, de pain pita chaud ou comme sauce pour les salades, grillades, poissons ou même pour garnir des sandwichs.

Ingrédients:

(Pour 4 personnes)

1 bloc de fromage halloumi

Feuilles de roquette

Tomate

Pain pita

Préparation:

Couper le halloumi en tranches et les faire griller des deux côtés.

Garnisser de feuilles de roquette et de tomates.

Servir dans un pain pita chaud.