Category: Φαγητό & Ποτό

Συστατικά:

100 φρέσκα καρύδια

Χυμό 2 λεμονιών

2 φλιτζάνια ασβέστη ειδικό για μαγείρεμα (calciumhydroxide)

4 κιλά ζάχαρη

3 λίτρα νερό

2 ξυλάκια κανέλα

6 γαρύφαλλα

Προετοιμασία:

Ξεφλουδίστε προσεκτικά τα καρύδια. Αφαιρέστε το μικρό τρίγωνο κομμάτι από την κορυφή και τη βάση των καρυδιών.

Μουλιάστε σε νερό για 8 μέρες και αλλάζετε το νερό καθημερινά.

Την 8^η μέρα μουλιάστε σε νερό και ασβέστη για 12 ώρες.

Ξεπλύνετε καλά με τρεχούμενο νερό και τρυπήστε τα καρύδια κάθετα και οριζόντια με μια μικρή σούβλα.

Βράστε σε φρέσκο νερό και ξεπλύνετε δυο φορές.

Ξαναβράστε σε μια κατσαρόλα μέχρι να μαγειρευτούν.

Στραγγίστε και μουλιάστε σε νερό μαζί με το χυμό λεμονιού για έξι ώρες.

Στραγγίστε και ξαναβάλτε τα στην κατσαρόλα με τη ζάχαρη, το χυμό λεμονιού, την κανέλλα και τα γαρύφαλλα.

Βράστε το μείγμα σε χαμηλή φωτιά. Την επόμενη μέρα ξαναβράστε σε δυνατή φωτιά. Την τρίτη μέρα βράστε το μείγμα μέχρι να γίνει παχύρευστο το σιρόπι.

Όταν κρυώσει βάλτε το μείγμα σε αποστειρωμένα μπουκάλια και αποθηκεύστε το γλυκό. 

Συστατικά:

(25 μερίδες)

1 κιλό φλούδα καρπουζιού (αρκετή για 25 μερίδες)

Χυμό 1 λεμονιού

½ φλιτζάνι ασβέστη ειδικό για μαγείρεμα (calciumhydroxide)

1½ κιλό ζάχαρη

1 λίτρο νερό

½ κουταλάκι του γλυκού βανίλια

Προετοιμασία:

Καθαρίστε τη φλούδα αφήνοντας μόνο το άσπρο μέρος. Κόψτε 25 περίπου τετράγωνα κομμάτια.

Τοποθετήστε τα κομμάτια σ΄ ένα μπολ, καλύψτε με νερό και τον ειδικό ασβέστη και αφήστε τα για δύο ώρες.

Ξεπλένετε καλά κάτω από τρεχούμενο νερό.

Μεταφέρετε το καρπούζι σε μια μεγάλη κατσαρόλα και καλύψτε καλά με κρύο νερό. Ζεσταίνετε καλά το νερό μέχρι να βράσει. Μειώστε την ένταση της φωτιάς και σιγοβράστε μέχρι να ψηθεί.

Στραγγίστε πολύ καλά και ξαναβάλτε το καρπούζι στην κατσαρόλα με ένα λίτρο νερό, ζάχαρη και χυμό λεμονιού. Σιγοβράστε μέχρι να γίνει παχύρευστο το σιρόπι και να καραμελώσει λιγάκι (περίπου για 30 λεπτά).

Προσθέστε τη βανίλια.

Αποθηκεύετε σε αποστειρωμένα μπουκάλια όταν κρυώσει καλά το μείγμα. 

Συστατικά:

(Για 2-3 μερίδες)

1 κιλό χωριάτικο αλεύρι

130γρ. φρέσκια μαγιά (προζύμι) ή 1 κουταλάκι του γλυκού ξηρή μαγιά

¼ κουταλάκι του γλυκού αλάτι

Χλιαρό νερό (αρκετό για να γίνει μια μαλακιά μαγιά)

1 πρέζα κανέλα σε σκόνη

1 πρέζα μαστίχα

Σησάμι ανάμεικτο με λίγους σπόρους γλυκάνισου

¼ κουταλιάς της σούπας ζάχαρης (εάν θα χρησιμοποιήσετε ξηρή μαγιά)

Προετοιμασία:

Εάν δε χρησιμοποιείτε ξηρή μαγιά, ζυμώστε την έτοιμη ζύμη (προζύμι) με νερό και αλεύρι μέχρι να μαλακώσει. Σκεπάστε την πολύ καλά και αφήστε την να φουσκώσει σε ένα ζεστό μέρος για 4-5 ώρες.

Ζυμώστε ξανά τη ζύμη προσθέτοντας το αλάτι, την κανέλα και τη μαστίχα. Σκεπάστε πολύ καλά και αφήστε την να ξεκουραστεί ξανά.

Κόβετε σε κομμάτια και τους δίνετε ένα σχήμα μπάλας ή μπαγκέτας.

Κυλήστε το ψωμί σε βρεγμένους σπόρους σησαμιού και γλυκάνισου κι ακολούθως αφήστε το ψωμί να ξεκουραστεί.

Εάν χρειάζεται δώστε ξανά σχήμα στα καρβέλια και ψήστε σε προθερμασμένο φούρνο στους 200ºC.

Συστατικά:

(Για 20 μερίδες)

1 κιλό απλό αλεύρι

20γρ ξηρή μαγιά

250 γρ. λιωμένες πατάτες

2½ – 3 φλιτζάνια χλιαρό νερό

Λάδι για τηγάνισμα

Σιρόπι:

½ κιλό ζάχαρη

300ml νερό

Λίγες σταγόνες χυμό λεμονιού

1 ξυλάκι κανέλας

Προετοιμασία:

Ετοιμάστε το σιρόπι βράζοντας όλα μαζί τα υλικά. Αφήστε το μείγμα να κρυώσει καλά. Αναμείξτε το αλεύρι, τη μαγιά και το νερό για να φτιάξετε ένα χυλό.

Αφήστε το χυλό να «ξεκουραστεί» λίγη ώρα μέχρι να φουσκώσει.

Αναμείξτε τη λιωμένη πατάτα και ζυμώστε πολύ καλά το μείγμα.

Χρησιμοποιώντας ένα μεγάλο κουτάλι, παίρνετε λίγο από το χυλό και το ρίχνετε σε καυτό λάδι και αφήνετε να τηγανιστεί μέχρι να πάρει ένα χρυσό προς καφέ χρώμα.

Στραγγίζετε και ρίχνετε στο κρύο σιρόπι για λίγα δευτερόλεπτα.

Χρησιμοποιώντας ένα τρυπητό κουτάλι αφαιρέστε τους λουκουμάδες από το σιρόπι και βάλτε τους σε ένα μπολ.

Σερβίρονται ζεστοί. 

Συστατικά:

(Για 10 μερίδες)

Ζύμη:

1 κιλό δυνατό απλό αλεύρι

¾ φλιτζανιού λάδι

1 πρέζα αλάτι

Λίγες σταγόνες χυμό λεμονιού

2 φλιτζάνια νερό

Γέμιση:

300 γρ. σπασμένα αμύγδαλα

50 γρ. ζάχαρη

1 κουτάλι του γλυκού κανέλα

1 κουταλιά της σούπας ροδόνερο

Σιρόπι:

1 κιλό ζάχαρη

¾ λίτρου νερό

Χυμός από μισό λεμόνι

1 ξυλάκι κανέλας

2-3 γαρύφαλλα

Λάδι για τηγάνισμα

Προετοιμασία:

Κοσκινίστε το αλεύρι και προσθέστε το αλάτι και το λάδι, ενώνοντας το μείγμα. Προσθέστε νερό και λεμόνι και φτιάξετε το ζυμάρι μέχρι να γίνει σφιχτό – αλλά όχι υπερβολικά σφιχτό. Σκεπάστε το καλά και αφήστε το να «ξεκουραστεί».

Ετοιμάστε τη γέμιση ενώνοντας όλα τα υλικά.

Ανοίξτε τη ζύμη σ΄ ένα λεπτό φύλλο (1-2 εκατοστά πάχος) και κόψτε το σε τρίγωνα διαστάσεων 8×10 εκατοστών.

Βάλτε ένα κουταλάκι του γλυκού από τη γέμιση στο πλατύ μέρος του τρίγωνου και τυλίξτε το. Πιέστε τις δυο άκριες μ΄ένα πηρούνι για να το «σφραγίσετε» καλά και να μην ανοίξει.

Τηγανίστε τα σε καυτό λάδι μέχρι να χρυσίσουν και ακολούθως στραγγίστε τα.

Βουτήξτε σε κρύο σιρόπι για μερικά δευτερόλεπτα και στραγγίστε. 

Συστατικά:

(Για 10 άτομα)

½ κιλό ανάλατη αναρή

1 κουταλάκι του γλυκού σκόνη κανέλας

¾ φλιτζανιού ζάχαρη

2 κουταλιές της σούπας ροδόνερο

½ κιλό φύλλο

100 γρ. λιωμένο βούτυρο

100 γρ. φρέσκα κρέμα

½ φλιτζάνι μέλι ή ½ λίτρο σιρόπι

Προετοιμασία:

Κτυπήστε την αναρή με τη φρέσκα κρέμα.

Προσθέστε την κανέλα, τη ζάχαρη και το ροδόνερο και αναμειγνύετε καλά.

Κόβετε το φύλλο σε τετράγωνα των 7 εκατοστών. Για κάθε πίτα θα χρειαστείτε 2 ή 3 φύλλα. Τοποθετείστε το φύλλο σε μια καθαρή επιφάνεια και μ΄ ένα βουρτσάκι βάλτε λίγο λιωμένο βούτυρο. Προσθέστε ακόμη ένα φύλλο και βουρτσίστε ελαφρώς με βούτυρο και προσθέστε ακόμη ένα φύλλο. Προσθέστε μια κουταλιά της σούπας από το μείγμα με το τυρί στο κέντρο του κάθε τετραγώνου και διπλώνετε, έτσι ώστε να σχηματίσετε ένα τρίγωνο. Βουρτσίστε τις πίτες με το λιωμένο βούτυρο και ψήστε ή τηγανίστε σε καυτό λάδι μέχρι να πάρουν ένα ελαφρύ καφέ χρώμα και ακολούθως καλύψτε με μέλι ή σιρόπι.

Σημείωση: Μπορείτε να φτιάξετε τα παραδοσιακά «πουρέκια» με ζύμη. Τηγανίστε και σερβίρετε πασπαλισμένα με ζάχαρη άχνη. 

Συστατικά:

(Για 2 μερίδες)

3 ώριμα αλλά σφιχτά ροδάκινα, μοιρασμένα στη μέση

250γρ. χαλούμι

2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο

3 κόκκινα κραμπιά κομμένα σε τέταρτα, και ακολούθως σε λωρίδες

1 δέσμη φρέσκα κρεμμυδάκια κομμένα σε φέτες 2 εκατοστών περίπου

Για το ντρέσινγκ

1 κόκκινο τσίλι χωρίς σπόρια, ψιλοκομμένο

½ μεγάλη δέσμη φρέσκο κόλιανδρο, κομμένο σε μεγάλες φέτες

5 κουταλιές της σούπας άσπρο ξϋδι

3 κουταλιές της σούπας μέλι
 

Προετοιμασία:

Φτιάξετε το ντρέσινγκ αναμειγνύοντας όλα τα συστατικά μαζί σ΄ ένα μικρό μπολ.

Κόψτε τα ροδάκινα στη μέση και ακολούθως σε χοντρές φέτες.

Κόψτε το χαλούμι σε χοντρές φέτες, περίπου ενός εκατοστού.

Ζεστάνετε το μισό λάδι σε ένα μεγάλο τηγάνι. Τηγανίστε το τυρί για 3-4 λεπτά σε κάθε μεριά ή μέχρι να χρυσίσει και να γίνει σχεδόν τραγανιστό. Αφαιρέστε από τη φωτιά και διατηρήστε το χαλούμι ζεστό.

Προσθέστε το κραμπί και τα κρεμμύδια σε ένα ζεστό τηγάνι και τηγανίστε ελαφρώς μέχρι να μαραθούν και να πάρουν λίγο χρώμα.

Ζεστάνετε το υπόλοιπο λάδι. Προσθέστε τα κομμάτια ροδάκινου και τηγανίστε για ένα δυο λεπτά μέχρι να μαλακώσουν και να πάρουν ένα ελαφρύ χρώμα αλλά χωρίς να χάσουν το σχήμα τους.

Ενώστε όλα τα υλικά και προσθέστε το ντρέσιγνκ.

Σερβίρετε σε ατομικές μερίδες.

Συστατικά:

Μαρούλια

Φύλλα κόλιανδρου

Φύλλα ρόκας

Κομμένο σέλινο

Κομμένες πράσινες πιπεριές

Κομμένες ντομάτες

Αγγουράκια κομμένα σε φέτες

Κάππαρη

Ελιές

Κρεμμύδια κομμένα σε κρίκους

Ελαιόλαδο

Ξίδι

Αλάτι

Φέτα κομμένη σε κύβους ή θρυμματισμένη

Προετοιμασία:

Πλύνετε καλά και στεγνώστε όλα τα λαχανικά.

Κόβετε σε κομμάτια και τα αναμειγνύετε σ΄ ένα μπολ. Προσθέστε το αλάτι, ξύδι και ελαιόλαδο.

Σερβίρετε γαρνίροντας με ελιές, κάππαρη, κρεμμύδι και φέτα. 

Συστατικά:

(Για 4 μερίδες)

4 κουταλιές της σούπας αλοιφής ταχίνι

2 σκελίδες σκόρδο λιωμένες με αλάτι

Χυμό 2 λεμονιών

4 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο

Κρύο νερό

Ψιλοκομμένο μαϊντανό για γαρνιτούρα

Προετοιμασία:

Ενώστε όλα τα υλικά κτυπώντας τα δυνατά. Για ακόμη καλύτερα αποτελέσματα μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μίξερ. Προσθέστε αρκετό κρύο νερό για να δημιουργηθεί ένα παχύρευστο μείγμα.

Σερβίρετε το ταχίνι με φρέσκο ψωμί, ζεστή πίτα, ή ως ντρέσινγκ σε σαλάτες, φαγητά στο γκριλ ή ακόμη και σε σάντουιτς. 

Συστατικά:

(Για 4 μερίδες)

1 χαλούμι

Φύλλα ρόκας

Ντομάτα

Πίτα

Προετοιμασία:

Κόψτε το χαλούμι σε φέτες και ψήστε στο γκριλ και από τις δύο πλευρές.

Γαρνίρετε με τα φύλλα ρόκας και ντομάτα.

Σερβίρετε σε ζεστή πίτα.