Συστατικά:
100 φρέσκα καρύδια
Χυμό 2 λεμονιών
2 φλιτζάνια ασβέστη ειδικό για μαγείρεμα (calciumhydroxide)
4 κιλά ζάχαρη
3 λίτρα νερό
2 ξυλάκια κανέλα
6 γαρύφαλλα
Προετοιμασία:
Ξεφλουδίστε προσεκτικά τα καρύδια. Αφαιρέστε το μικρό τρίγωνο κομμάτι από την κορυφή και τη βάση των καρυδιών.
Μουλιάστε σε νερό για 8 μέρες και αλλάζετε το νερό καθημερινά.
Την 8η μέρα μουλιάστε σε νερό και ασβέστη για 12 ώρες.
Ξεπλύνετε καλά με τρεχούμενο νερό και τρυπήστε τα καρύδια κάθετα και οριζόντια με μια μικρή σούβλα.
Βράστε σε φρέσκο νερό και ξεπλύνετε δυο φορές.
Ξαναβράστε σε μια κατσαρόλα μέχρι να μαγειρευτούν.
Στραγγίστε και μουλιάστε σε νερό μαζί με το χυμό λεμονιού για έξι ώρες.
Στραγγίστε και ξαναβάλτε τα στην κατσαρόλα με τη ζάχαρη, το χυμό λεμονιού, την κανέλλα και τα γαρύφαλλα.
Βράστε το μείγμα σε χαμηλή φωτιά. Την επόμενη μέρα ξαναβράστε σε δυνατή φωτιά. Την τρίτη μέρα βράστε το μείγμα μέχρι να γίνει παχύρευστο το σιρόπι.
Όταν κρυώσει βάλτε το μείγμα σε αποστειρωμένα μπουκάλια και αποθηκεύστε το γλυκό.