Category: Essen & Trinken

Was wäre ein Sommer auf Zypern ohne Wassermelonen (die auf der Insel übrigens ziemlich groß werden)?

Das Hauptanbaugebiet für Wassermelonen sind die Kokkinochoria, die roten Dörfer von Famagusta (griechisch Ammochostos). Sie werden häufig LKW am Straßenrand stehen sehen, an denen die regionalen Erzeuger ihre saftige und erfrischende Ernte anbieten.

Es mag eine ungewöhnliche Zusammenstellung sein, aber Wassermelone wird auf Zypern üblicherweise mit Halloumi als traditionelles Frühstück im Sommer oder als leichtes Abendessen gegessen.

Das als „flüssiges Gold“ bekannte Olivenöl ist ein wesentlicher Bestandteil der Mittelmeer-Diät, und wird als gesundes Dressing für Salate oder als vielseitig einsetzbares Speiseöl zum Kochen verwendet. Oliven werden gerne als Meze gereicht oder zum traditionellen zyprischen Frühstück mit Bauernbrot und Halloumi gegessen.

Am Ende der Saison werden die schwarzen (reifen) Oliven zur Herstellung von Olivenöl ausgepresst. Die jungen, noch grünen Oliven werden als eine beliebte Delikatesse namens ‚Elies Tsakkistes‘ eingekocht, was soviel bedeutet wie ‚zerdrückte Oliven‘. Nachdem die grünen Oliven gepflückt und gewaschen wurden, werden sie mit einem Stein zerstoßen und in Salzlake eingelegt. Sie werden mit Koriandersamen, Knoblauch, Olivenöl und Zitrone serviert.

Schwarze Tafeloliven werden, in Salz eingelegt, in großen Gefäßen gelagert und das ganze Jahr über gegessen.

Weintrauben werden auf Zypern seit Jahrhunderten ohne Unterbrechung angebaut. Die Insel ist der einzige Ort, der nicht der gefürchteten Reblaus zum Opfer gefallen ist, die in den 1800er Jahren Rebstöcke in ganz Europa vernichtet hat.

Die beiden wichtigsten einheimischen Rebsorten sind Mavro (rot) und Xynisteri (weiß). In kleineren Mengen wird auch die alte und seltene rote Rebsorte Maratheftiko angebaut. In den letzten Jahren wurden viele neue Rebsorten eingeführt, die die Weine der Insel erheblich verbessert haben.

Die Trauben werden aber nicht nur zu Wein verarbeitet, sondern auch für die Herstellung von Nachspeisen und Süßigkeiten wie z. B. Palouzes (ein Traubengelee) und Soutzoukos (ein mit Traubensaft-Kuvertüre überzogenes Konfekt aus Walnüssen oder Mandeln) verwendet.

Die herzhaften, mit Käse gefüllten Taschen aus Hefeteig gehören zu den leckersten Gerichten des griechisch-orthodoxen Osterfestes und werden traditionell am Gründonnerstag zubereitet.

Flaounes enthalten Eier, Käse, Rosinen und Minze und damit Produkte, die während der Fastenzeit vor Ostern nicht erlaubt sind. Sie werden daher für den Verzehr nach der Fastenzeit vorbereitet. Für die Zubereitung von Flaounes wird ein eigens auf Zypern hergestellter Käse verwendet, der beim Backen aufgeht und nicht so einfach schmilzt. Nachdem sie von den Frauen der Familie vorbereitet wurden, werden diese leckeren kleinen Teigtaschen in einem traditionellen Lehmofen gebacken.

Da sie sich gut einfrieren lassen, werden sie im Vorfeld von Ostern oft in großen Mengen vorbereitet, eingefroren und über das Jahr hinweg gegessen. Flaounes sind mittlerweile ganzjährig in lokalen Bäckereien, insbesondere jedoch in der Osterzeit, erhältlich.

Paskia ist eine Flaounes-Variation, bei der die Füllung mit gewürfeltem Lammfleisch, Gemüse und Käse ersetzt und mit Kräutern und Gewürzen aromatisiert wird.

Kourabiedes ist ein Weihnachtsgebäck, das in etwa den in Deutschland bekannten Vanillekipferl ähnelt. Es sind kleine Butterkekse, die Dank einer großzügigen Schicht Puderzucker wie schneebedeckte Hügel aussehen. Obwohl sie auch ohne Nüsse zubereitet werden können, werden sie traditionell mit gerösteten Mandeln und Pistazien sowie mit getrockneten Datteln zubereitet.

Üblicherweise zu Weihnachten gebacken, werden sie in einer abgewandelten Version namens Loukoumi (zyprisches Lokum) auch als Gastgeschenke bei Hochzeiten verteilt, da ihre weiße Farbe Reinheit symbolisiert.

Sie können Kourabiedes in Schachteln verpackt in lokalen Bäckereien kaufen. Und egal, ob Sie sie zu Weihnachten oder als Gastgeschenk auf einer Hochzeit genießen – dieses Gebäck schmeckt bei zu allen Gelegenheiten!

Dieses süße Gebäck wird mit Tahini (einer Paste aus fein gemahlenen Sesamkörnern) und Sirup aus regional angebautem Johannisbrot gemacht. Besonders beliebt ist Tahinopita während der Fastenzeit. Es wird aber auch das ganze restliche Jahr über gerne gegessen.

Sie finden Tahinopita in jeder lokalen Bäckerei. Obwohl dieses Gebäck sehr süß ist, hat es einen sehr ungewöhnlichen Geschmack. Es enthält häufig Mastix (das Harz der Mastix-Pistazienbäume) und Zimt. Kommerziell hergestellte Tahinopita können aber anstelle des gesünderen Johannisbrotsirups auch Zucker enthalten.

Was wäre die zyprische Küche ohne Pita, das ovale Fladenbrot aus Sauerteig, das in verschiedenen Größen erhältlich ist und zum Füllen wie zu einer Tasche aufgeschnitten werden kann?

Die Brottaschen werden z. B. für das traditionelle Souvlakia (Kebab) mit klein gewürfeltem, gegrilltem Fleisch gefüllt. Mit Halloumi und Lountza (geräucherte Schweinelende) gefüllt, werden sie zu einem typisch zyprischen Sandwich.

Pita wird auch zu Dips und häufig im Rahmen von Mezedes serviert. Restaurants servieren Pita mitunter auch anstelle anderer Brotsorten.

Zu den wichtigsten, auf Zypern angebauten Nusssorten gehören Mandeln, Pistazien, Walnüsse, Haselnüsse und Erdnüsse. Sie werden entweder roh gegessen oder geröstet und gesalzen. Außerdem werden sie bei der Herstellung von Pastelaki (Krokant) und mit Nüssen gefüllten Backwaren wie Kataifi und Baklava, aber auch in vielen anderen Süßigkeiten und Nachspeisen verarbeitet. Ein traditioneller zyprischer Sirup, der Soumada, wird aus Mandeln hergestellt.

In Supermärkten finden Sie eine große Auswahl an abgepackten zyprischen Nüssen, die entweder als eine Sorte oder als Mischungen verkauft werden. Letztere enthalten außerdem regional angebautes, getrocknetes Obst. Sie eignen sich hervorragend zum Verschenken oder als Souvenir für Zuhause!

Koulouri ist ein sehr schmackhaftes Brot mit einer beinahe kuchenartigen Konsistenz, das mit Sesam- und Kümmelkörnern sowie mit Anissamen bestreut ist.

Es wird üblicherweise in Form eines großen Ringes, manchmal aber auch als individuelle kleine Ringe oder als Laib gebacken, an dem längliche Stücke zum Abbrechen „abgesteckt“ sind.

Eine spezielle Version des Brotes namens Lagana ist besonders zu Kathara Deftera (‚Der reine Montag‘) beliebt. An diesem Tag genießen die Zyprer ein Fastenpicknick im Freien und leiten so die vorösterliche Fastenzeit ein.

Ein Kolokoti ist eine leckere Teigtasche mit Kürbisfüllung, die gerne zwischendurch als Snack „auf die Hand“ gegessen wird und in den in den lokalen, rund um die Uhr geöffneten Bäckereien erhältlich ist.

Die Füllung von Kolokoti besteht aus gewürfeltem Kürbis, zerstoßenem Weizen (Bulgur), Olivenöl und Rosinen. Sie wird mit Zimt (manchmal auch mit Dill) gewürzt und mit dem Teig umwickelt. Die Form von Kolokoti erinnert an einen Halbmond, ähnlich wie eine Pizza Calzone. Kolokoti sind besonders in der Fastenzeit sehr beliebt.