Das als „flüssiges Gold“ bekannte Olivenöl ist ein wesentlicher Bestandteil der Mittelmeer-Diät, und wird als gesundes Dressing für Salate oder als vielseitig einsetzbares Speiseöl zum Kochen verwendet. Oliven werden gerne als Meze gereicht oder zum traditionellen zyprischen Frühstück mit Bauernbrot und Halloumi gegessen.
Am Ende der Saison werden die schwarzen (reifen) Oliven zur Herstellung von Olivenöl ausgepresst. Die jungen, noch grünen Oliven werden als eine beliebte Delikatesse namens ‚Elies Tsakkistes‘ eingekocht, was soviel bedeutet wie ‚zerdrückte Oliven‘. Nachdem die grünen Oliven gepflückt und gewaschen wurden, werden sie mit einem Stein zerstoßen und in Salzlake eingelegt. Sie werden mit Koriandersamen, Knoblauch, Olivenöl und Zitrone serviert.
Schwarze Tafeloliven werden, in Salz eingelegt, in großen Gefäßen gelagert und das ganze Jahr über gegessen.